Как хранить икру.

Среди продуктов животного происхождения соленая икра рыб обладает наименьшей стойкостью при хранении из-за содержания рыбьего жира в икре, высокой биохимической активностью ферментов, проницаемостью для кислорода оболочек икринок и других факторов. Условия хранения и реализации икры регламентируются ГОСТ или ТУ (СТО), по которым производилась икра, и указываются производителем на упаковке. Качество и безопасность продукта гарантируются производителем только при соблюдении режима хранения.

Температура хранения баночной икры лососевых рыб -4-60С, икры минтая, трески, сельди -1-60С. Икра мойвы "Sealver fish" в соусах должна храниться в температурном режиме 0-40С.